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群鱼戏花:西安钓鱼网悠然自得,富丽吉祥

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2018-10-11 14:39

群鱼戏花:西安垂钓网悠然自得,富丽吉祥

群鱼戏花

初见陈世辉,匀称的身材,乌黑的长发,精锐的眼神,做菜时的专注,端上自己完成的作品时嘴角微微勾起,漾出好看的弧度。虽说是河南信阳人,但信阳地处淮河之南,陈世辉身上除了有北方人挺拔的身材,似乎也有南方人的聪明与细腻,他的整个人跟他的作品一样,清新淡雅,精致甜美。熟识以后,发现陈世辉是个很懂得生活的人,对饮食美学颇有研究,他的许多菜品渗透着生机与活力,造型逼真,极富意境之美。

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陈世辉在给“鱼身”淋汁

陈世辉平常除了下厨房,还喜欢摄影与绘画,尤其是有关鱼的画作。他喜欢观赏鱼儿优游水中悠然自得的情态。他对北宋画鱼名家刘窠的传世作品《落花游鱼图》非常痴迷:落花引来群鱼争食,或聚或散,或潜游,或上浮,或回泳,翻藻戏蒲,皆呈自然之态。看了刘窠的画,陈世辉突然也来了灵感,画作能否变为菜作?中国雕刻之美向来细致传神,群鱼戏花之景都能找到极好的素材去雕琢与呈现。经过反复试制,陈世辉的这道菜终于完成了,并获得了众人的夸赞。

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陈世辉专注摆盘,一丝不苟

鱼在中国是个吉祥的动物,象征着财富,很受大众的欢迎。如果说刘窠的鱼画是无声的诗,那么,陈世辉的这道“群鱼戏花”,更是将跃然纸上的画作引入餐桌之上,不仅造型逼真,更是将平面的变成了立体的,可食用的,意图打造“水在盘中流,鱼在水中游”的绝美意境,,由此可见他创作时的用心用情。

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制作嘉宾:陈世辉

嘉宾介绍:

      陈世辉,1979年出生,从厨23年。湘菜大师、国家职业技能中式烹调师鉴定考评员、国家高级公共营养师。先后在曲园酒楼、长沙万达文华酒店、北京王府井希尔顿酒店、中国石油宾馆工作。现任海口市华彩华邑五星级酒店行政总厨。2013年参加国际名厨烹饪大赛年度总决赛获白金奖牌;2015年9月参加全国绿色餐饮艺术大赛上获特金奖牌。

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制作准备材料:

主料:鲜鱿鱼700克

配料:金瓜、小西红柿、水发香菇、心里美萝卜

调料:食盐、鸡粉、香油、淀粉、食用油

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鱿鱼卷做成的金鱼

制作步骤:

1.把金瓜蒸熟用料理机打成金瓜汁装碗里备用,把小西红柿切成2厘米左右的片,水发香菇改刀切成圆丁状做油焖香菇备用;

2.将鱿鱼撕去筋膜、大概在鱿鱼片一半的位置下刀,在内面一边剞上十字花刀为做鱿鱼卷备用,另一边用一字刀切成0.3厘米的粗丝为做金鱼尾巴备用,不要切断,改成4厘米左右的鱿鱼片备用;

3.炒锅上火加入食用油烧至4至5成热把改好刀的鱿鱼倒入油锅汆至鱿鱼卷起成金鱼形状出锅控油;

4.锅内留底油下入准备好金瓜汁、下调料调味倒入鱿鱼勾芡、出锅淋香油装盘;

5.把切好的小西红柿片上面放上做好的油焖香菇丁做金鱼的眼睛、点缀在装好盘的金鱼旁边;

6.把做好的心里美萝卜花摆在一群“金鱼”的中间,一道群鱼戏花就这样诞生了。

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被雕成花的心里美萝卜

制作小贴士:

1.在做鱿鱼卷之前一定要撕去鱿鱼外面的一层筋膜,筋膜两边都有,都要撕掉,不撕筋膜会咬不烂,鱿鱼筒顺一边剪开,剪完打开,须将里面所有杂物去除干净。

2.切鱿鱼的时候将刀倾斜成45度角,从鱿鱼底部开始划,再转方向交叉竖刀划。鱿鱼中间有一条小小的硬骨,切硬骨所在的那一面。

3.掌握好油温,鱿鱼在过油的时候,锅内油温不宜过高,也不要在油锅内停留太久,太久会影响口感。

文/丁奕靖

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