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农村大叔秘制焖鱼30年咸阳钓鱼协会,小伙吃鱼不吐刺,这种做法第一次见

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2018-10-10 06:33

我这套焖鱼的秘方是从祖上传下来的,至今已有百年历史,我从事焖鱼行业已经有30多年,目前这种焖鱼方法是全市唯一,其他地方吃不到。”吴大叔是亳州市古井镇人,今年已经60岁了,他每天从早上8点开始炸鱼、焖鱼,,一直到下午4点才起锅出售。

离吴大叔家不远有一条清清的小河,鱼业资源丰富。吴大叔每天凌晨到河边收鱼,然后与老伴一起将鱼处理干净,每天加工大约30斤。鱼一般个头较小,这样的鱼容易焖烂入味。

将处理干净的鱼挂面用油炸过之后,上午10点钟左右可以放入地锅中小火慢蒸,汤中放有多味中药,如八角、桂皮、良姜、草果等。最关键的技术是汤里还要放一点醋,这样经过6个小时之后,每条鱼焖得刺都烂了。

下午4点钟吴大叔开始起锅出鱼了。由于鱼儿焖得比较烂,吴大叔在捞鱼的过程中必须借助铲子,否则鱼儿可能会不完整。同时在煮的过程中,也不能用大火,否则鱼儿也可能会变散。

除了焖鱼之外,吴大叔每天还要卤上百斤猪肉及下水,分二辆拉车出售。这些活他干了30多年,干起活来不紧不慢有条不紊,各个部件一盆一份,分得非常均匀。

吴大叔的焖鱼在当地非常出名,提起吴氏焖鱼儿大伙都赞不绝口,都知道他们每天下午4点半准时出摊,价格也不贵,12元一斤。吴大叔腿脚不太方便,骑着电动三轮车沿车叫卖,儿媳妇则在牌坊下摆摊。在焖鱼的过程中各式餐具每天清洗一遍,吴大叔说吃的东西一要保证干净卫生。

城里小伙专程到古井镇品尝吴氏焖鱼,吃法也很特别:将头部却除,整个鱼身子一口就吞下了,在嘴里咀嚼几下,顿时满口生香。小伙子说这鱼实在是太烂了,刺与肉融为一体,根本难以吐刺,这做法和吃法还是第一次见到呢。

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