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鱼香不嫌巷子深 丽西安钓鱼网江这家鱼好吃不贵 人均消费30元

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2018-10-09 11:14

下午14点过,福慧市场程海鱼老字号的店里还剩下最后一桌客人,老板娘和振群也开始忙着吃自己的午饭。

不算大的店面,五张桌子,20多个凳子,就是店里的全部陈设。

看似不起眼的小店,就连地图上都搜索不到的地方,却是一个丽江人吃鱼的首选之地,不仅是本地人,来自昆明、四川、北京等地的游客也都知道这里,来到丽江都会来这里吃上一锅鱼,不仅味道鲜美,而且价格更是想不到的便宜,人均消费在30元左右。

没有菜单的饭店 客人都只是来这里吃鱼

走进程海鱼老字号,如果点炒菜,,会被其他客人笑话的,因为这里只做鱼,主要以鲤鱼和石斑鱼为主,口味分为酸辣、麻辣、酸麻辣、清汤四种。香得扑鼻、辣的痛快、清汤鲜美,这就是这家店的特色。

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酸辣

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清汤

7年前,老板娘和老公在福慧市场开了这家不起眼的小店,凭借让人久久不能忘怀的味道,加上实惠分量足的情怀,吸引了一大批市民来这里吃,许多游客还没来丽江前就听说这家店的大名,来到丽江后,特意来吃一锅香喷喷的鱼。

不做其他 只想做好一锅鱼

“我家就是专业煮鱼,用心的把每一锅鱼做好。”老板娘说。

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老板娘

店里主要是夫妻二人经营,老公负责杀鱼、接待客人,煮鱼烹饪的工作就交给了和振群,夫妻俩用真心留住了一大批的回头客。

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接待客人

据了解,程海鱼老字号用的鱼不是程海鱼,而是普通的鲤鱼和石斑鱼,但是用传统的程海鱼做法烹饪。

“最开始的时候跟着老公的姨妈学做鱼,后来自己结合丽江人的口味,不断的摸索,现在年轻人都比较喜欢吃辣,所以就多放辣椒、花椒等,为了保证鱼本身的味道,很少用味精等化学调料。”

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上等的小米辣切碎、山上采下来的花椒、麻椒,自己研制的泡菜、精心调制的蘸水,让一锅鱼保存了它最原始的香味,一碗清汤鱼泡饭,让很多想减肥的胖子暂时忘记了自己的体重。

物美价廉 让客人吃到新鲜美味的食材

每天早上9点多,程海鱼老字号已经开门准备一天的工作,食材都是当天买的,为了让客人吃到更好的食材,特意从太安购买红心洋芋,其他的食材也必须是新鲜的。

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新鲜食材

鱼就更不用说了,都是现杀现吃,只要鱼有一点不新鲜,老板娘都不会让鱼上桌的。

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活鱼现杀

米和酒也都是从永胜拉过来的,都是自己种的米,自家酿的酒。

对于吃的来说,口感最重要,每次客人吃完鱼后,老板娘都要老公把鱼端回厨房,如果有客人没吃多少,老板娘会尝一下,反思做鱼出现了什么问题。除此之外,每当用新的调料、老板娘一家都会提前试吃,确保鱼的味道没变差。

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“我也会去别人家吃,觉得那些大店里的鱼还没有我家的鱼好吃。别人家的鱼调料味太重了,没有鱼原来的味道,我家的鱼保持着鱼原本的味道,并且我家的配菜分量也很足。”

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浓郁的汤头

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精心的炒制

下午18点左右,客人渐渐地多了起来,老板娘在厨房里用心熬着一锅锅鱼,老公则是在外面招呼着客人。如果是老顾客的话就会直接问要多大的鱼,因为老客户的口味早已心中明了,遇到新面孔则会将店里的特色介绍一番,并根据人数推荐最合适的选择。

“老板,来三斤鲤鱼,清汤,不要辣。”

“一锅麻辣鱼,5个人,再来几个素菜。”

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熟客来到这里,会直接的告诉老板自己想吃什么,老板便会根据情况自己配。

熬成乳白色的鱼汤再配上几棵翠绿的香菜,红彤彤的西红柿,让人看着就有食欲,鱼上桌先喝一碗鲜美的鱼汤,怎一个“鲜”字了得。

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老字号的名声早已扬名在外,门口经常排着长队,尤其是雨季,很多客人打着伞等待也要吃上一锅鱼。对于这种情况,和振群夫妇一直想要再找一个大一点的店面,不想让喜欢吃鱼的客人将时间浪费在等待上。

地址:古城区福慧市场1号,福慧市场内交叉路口。

联系电话:15108887365(可打电话预约)

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