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甲鱼的加工方法 分享到: 中国垂钓人网陕西钓鱼网 2014-01-21 21:09:48作者:来源:评论: 0 发表评

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2018-03-14 00:21

  现在生活方便多了,在超市冰柜中就可买到加工甲鱼,虽然不如新鲜那样美味,但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。

  锅中放入半锅热水,水温约70~80℃。将宰杀后的甲鱼放入,烫2~5分钟(具体时间和温度须根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

  放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边(也叫飞边,,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀开,去除内脏。

  还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾稍,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。

  事实上,诀窍没有别的,就是胆大心细,下手迅速,心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。

(原漂题:甲鱼的加工方法)
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