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亲爱的鱼 钓鱼视频你看上去真好吃(2)

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2018-02-23 19:58

这里的大鱼头口味多达10多种,比较受欢迎的包括清炖类的西红柿柠檬大鱼头和青椒紫苏大鱼头以及煎炖类的剁椒大鱼头等,剁椒鱼头本就是湘菜中的经典菜式,如今经重新演绎,更多了不同风味。西红柿柠檬大鱼头的口味颇类似东南亚风,近来大有“大当其道”的趋势,而且这一口味也比较适合不怎么能吃辣的人士。青椒紫苏口味因为借了紫苏特有的香,也别具一格。

原漂题:亲爱的鱼 你看上去真好吃(2)

日期:[2016-03-03] 版次:[B15] 版名:[时尚花生·乐 享] 字体:【大中小】

■清炖西红柿柠檬大鱼头。

■清炖西红柿柠檬大鱼头。

■清炖青椒紫苏大鱼头。

■清炖青椒紫苏大鱼头。

亲爱的鱼 垂钓视频你看上去真好吃(2)

■煎炖剁椒大鱼头。

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■鱼,现点现杀,用蔬菜汁等腌制一分半时间以辟腥。

■鱼,现点现杀,用蔬菜汁等腌制一分半时间以辟腥。

■蒸汽焗三分钟,帅哥半掀草帽加入适量菜籽油,就可开锅大吃。

■蒸汽焗三分钟,帅哥半掀草帽加入适量菜籽油,就可开锅大吃。

咕嘟嘟大鱼头销魂

大鱼头主题餐厅

地址:天河区猎德大道31号中海景辉华庭205-206铺

兴盛路食街,一处特意修饰得如后工业时代“废墟”般的餐厅也算抓人眼球了,其实这里是大家都熟悉的老牌湘菜餐厅佬湘楼的升级版,如今改名“大鱼头主题餐厅”,专做各种口味的大鱼头。

鱼头来自东江的水库大鱼,一般一个鱼头大约在3斤上下,也有大至10余斤的,不过从口感来说,太大并不意味着好吃,所以还是选择大小适中的比较靠谱。

虽然口味有很多种,但其实做法本质上借鉴的是湖南常德钵子菜的做法,比较家常,边加热边吃,只不过菜的主体改成了水库大鱼头而已。

从鱼头事先的处理手法上来说大致分为两类,一为清炖,一为煎炖,所谓清炖,即将大鱼头腌制并焯水后,放入清汤加热调味,除了味料的味道外,主要吃一个鲜;煎炖则要将大鱼头用先腌后煎的方法进行预处理,再加入不同口味的汤底,特点在于吃其浓香。

这里的大鱼头口味多达10多种,比较受欢迎的包括清炖类的西红柿柠檬大鱼头和青椒紫苏大鱼头以及煎炖类的剁椒大鱼头等,剁椒鱼头本就是湘菜中的经典菜式,如今经重新演绎,更多了不同风味。西红柿柠檬大鱼头的口味颇类似东南亚风,近来大有“大当其道”的趋势,而且这一口味也比较适合不怎么能吃辣的人士。青椒紫苏口味因为借了紫苏特有的香,也别具一格。

一锅大鱼头,鱼肉嫩滑丰腴,或配煎蛋或佐以豆腐等辅料,吃肉喝汤,精彩纷呈,引人入胜。

鲜嫩嫩蒸汽石锅鱼

妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼

地址: 天河区黄埔大道中309号羊城创意园西门食神汇

妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼的店名非常鲜明地点了题,其中泉水、蒸汽和石锅,可谓是这种吃鱼方式的三大关键词,所以在说鱼之前,有必要先提一提“工欲善其事必先利其器”的器。

器之一,石锅,来自云南,有借“云南汽锅鸡”之意,但不完全是,看重的是芝麻石的石锅导热快、保温时间长的特点。

器之二,蒸汽,动力来自小型电动高压蒸汽机,瞬时可达300摄氏度的高温,3分钟之内可将石锅中处理好的鱼肉及配菜等焗熟,可以最大限度地保证鱼肉的鲜,并且不会因为过度加热而使肉质继续变老。

器之三,泉水,准确地说,是来自四川都江堰青城山的矿泉水,弱碱性,PH值在7.3-8.0之间。

就是这三样利器,成就了一锅好鱼。

鱼,选点中华鲟、江团、黄辣丁这些刺少肉多并带有脆骨的鱼种,相对来说可以让你整个吃的过程更爽,没办法,吃鱼就怕刺多,要想吃得过瘾,必须从源头上抓起。

口味,重口一些的首选香辣,次之选椒麻藤椒,再来可以有酸菜口味及新近推出的青柠口味,不能吃辣的人士直接选原味,皆大欢喜。

先开蒸汽洗锅,同时厨房将你点的鱼杀好,用蔬菜汁等腌制一分半时间以辟腥,由帅哥放在推车上推过来,推车上还有料包、矿泉水等必需品。

将配好的料包(什么口味配什么包)中的约一半量倒入石锅,铺底的做法是为了更入味,将鱼肉及配菜铺在料上,配菜的漂准通常包括莴笋、藕片等三样,然后在这些食材之上铺下余下的料包。如果不想口味太重,可以采取料包不全部放完或适当多添些矿泉水的方式。

食材全部放好后向石锅里倒入一半矿泉水,同时给石锅盖上特制的“草帽”。这“草帽”也是从云南过来的,蒸汽开动的时候,带着一种清香。

开阀门,将动力交给蒸汽,静候三分钟,帅哥会半掀草帽,加入适量菜籽油,再将草帽略回盖一下,好了,现在到了你亲自上阵的第六步——开锅大吃——这一步了。整个过程可谓一气呵成,如行云流水,几分钟就可大快朵颐。

不过还有个窍门有必要公开一下,就是不管几个人去吃,一个石锅一次的最佳配置是4斤鱼的量,超过这个量的话最好另外再起一锅,你可以理解为这是蒸汽石锅的一个黄金分割点,要想追求美味最大化,就参照该指漂行事准没错。

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