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在家如何做到鱼片上野钓技巧筷不碎的酸菜鱼?这味道好酸爽!

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-12-09 08:30

在家如何做到鱼片上野钓技巧筷不碎的酸菜鱼?这味道好酸爽!

材料

草鱼一条(2斤半左右)、酸菜鱼料包一袋、蛋清(一个鸡蛋)、姜一块、葱、料酒、玉米淀粉、盐、泡椒、干辣椒、花椒;

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做法

1.鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干,最后用斩骨刀将鱼头剁下来;

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2.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;片好一面后,将鱼翻过来片另一面的鱼肉,图为两面鱼肉均片下来的样子;

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3.将鱼骨剁成小段;鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来,片下来的鱼骨切段备用;

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4.一手轻按鱼肉,一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片

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5.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;将片好的鱼片放入一个大碗内,放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟;

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6.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;将酸菜放入锅中煸炒一分钟;再将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;

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7..加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟,然后放入两小勺盐调味;

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8.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部;这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中,轻轻晃动锅;煮熟后,将成熟的鱼片倒入大碗中;

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9.锅中放少许食用油,油热时放入干辣椒和花椒爆香;将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。

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【工艺关键】

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

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