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过年露一手,美味麻钓鱼方法辣鱼做法,讨好丈母娘必备技能

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-12-09 07:29

属猫的亲们越来越多,

不吃点大鱼大肉,

怎么抵抗低温的侵袭,

对于锅妹来说,

冬天一盆热腾腾的麻辣鱼,

才是唯一正经事!

今天锅妹教大家做一道【江湖麻辣鱼】!

学会了过年时候可以给亲朋好友丈母娘面前露一手~

肉质鲜嫩的鱼片,

包裹着一层麻麻的油辣椒,

碗底还铺满翠翠的豆芽,

一口咬下去麻辣鲜香全在舌尖,

好吃地要飞起来。

原料:

花鲢鱼1条(1250克左右),金针菇、豆芽各200克。

调料:

A料(料酒10克,盐3克,鸡粉2克,红薯粉15克),秘制麻辣底料200克、麻辣原油500克,清汤1000克,盐4克,鸡精10克,色拉油150克,,干辣椒段15克,花椒10克。

蘸碟料:熟黄豆、熟花生碎各100克,老干妈豆豉60克,香菜末50克。

秘制麻辣底料

汤桶中加色拉油150斤上火烧至五成热,下入糍粑辣椒20斤、姜块2干克、蒜头2干克小火炸约2小时,下入花椒7斤、香料粉(沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香叶、白豆蔻各250克研碎即可)继续炸30分钟后离火,自然晾凉,走菜时底料和原油分别称量使用。

制作方法:

(1)花鲢鱼宰杀刮鳞、去鳃和内脏,洗净控干水分,将鱼肉片下,斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片;鱼头和鱼骨改刀成块备用。

(2)鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味,控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘,加红薯淀粉拌匀备用。

(3)净锅下秘制麻辣底料200克,麻辣原油500克,清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开,下金针菇、豆芽煮熟后捞起,放入深口盘中。

(4)原汤下改好刀的鱼骨和鱼头,烧开后大火煮约3分钟后捞起,放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。

(5)浆好的鱼肉下入原汤中,中火汆熟后捞起,倒入深口盘中,加入一半原汤。

(6)剩余一半原汤分装入盛有熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉、香菜末的位盅,随菜一同上桌。

(7)另起锅下色拉油150克烧至五成热,下干辣椒段15克、花椒10克,中火炸约5秒钟至香味溢出后,起锅浇在做好的麻辣鱼上即可。

(8)上桌后将鱼肉蘸料后食用,丰富菜肴口味。

还等什么?

一起动手做一道这样好吃美味的麻辣鱼吧~

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