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麻上头,辣过钓鱼技巧瘾 教你做川味水煮鱼

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-12-07 18:38

麻上头,辣过垂钓技巧瘾 教你做川味水煮鱼

1、材料准备

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2、腌制鱼肉

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3、锅中放入一勺底油烧热,加入豆瓣酱、胖子鱼酱炒熟。倒水烧开后放入鱼排翻炒

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4、放入豆芽

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5、将鱼片再加入锅中煮15秒即可出锅

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6、将干椒略作翻炒盛出盖在鱼片上

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7、浇上油,并撒上芝麻、葱花就可以上桌了

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铺盖着火红的辣椒,浸泡着滚烫的热油,盆口大小的分量......似乎水煮鱼天生就带着股江湖气质,总能让人联想到贩夫走卒吃香喝辣、满身大汗的酣畅淋漓的场景。

这道菜最适合在大冬天里吃,有御寒、益气养血功效。而且,烹调出来的肉质也不会变韧,口感滑嫩。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

不过,要做好这道菜,,首先选择新鲜生猛的活鱼。如果是新鲜的鱼肉片,经过烹饪后会呈卷曲状;如果不新鲜,那么弯曲度比较小,呈现比较平直的片状。另外,它们在口感上也不同。新鲜鱼肉口感弹滑,不新鲜则绵软松散。

但是,怎么样才能做出那种鲜爽麻辣的口感。我们找到了在25号大街1102-1104号(近文瀚街)的聚汇川味坊的主厨沈师傅。沈师傅来自重庆,做得一手地道的川味水煮鱼

本期下厨房,小璇就带你向大厨师傅请教,教你学会这道水煮鱼

还不会做水煮鱼的,可以看看下面具体做法步骤。

主料:草鱼一条

辅料:花椒、鸡精、盐、味精、料酒少许;豆芽适量、干辣椒100g,胖子鱼调料(超市可以买到)、豆瓣酱适量。

1、准备原料。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼片和鱼排分开用料酒、半小勺盐腌制2-3分钟去腥。

3、锅中放入一勺底油烧热,加入豆瓣酱、胖子鱼酱炒熟,大火约一分钟左右即可。

4、接着在锅中加水烧开,然后放入鱼排翻炒2~3分钟。接着继续加入鸡精、味精煮2~3分钟。

5、豆芽下锅煮开,然后滑入鱼片。鱼片入锅后不15秒即可出锅,这样的嫩度蒸合适。

6、以上材料出锅后,再在锅中放入一勺底油烧热,干辣椒、花椒入锅炸香,之后盛出洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,再撒上芝麻、葱花可以上桌。

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