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南国都钓鱼方法市报数字报

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-12-06 17:06

  海南四面环海,这样得天独厚的地理优势,,让鱼成为了这里最著名的食物之一。

  鱼类的菜是海南的主要菜肴,也是特色菜肴。海南人可三日无肉,不可一餐无鱼。逢年过节的时候,更是离不开鱼。

  海南人对吃鱼非常讲究,今天,就来教大家几道海南人爱吃的鱼的做法。□本报记者 王北

  马鲛鱼

  马鲛鱼一般比较大,小家小户的人家要吃上好多顿才能吃完。每顿要有多种吃法才吃不厌。接下来,就看看这条鱼的N种吃法吧。

  一、铁板煎鱼

  做法:

  1、铁板烧热,倒油匀开;

  2、放进腌好的马鲛鱼片,煎成焦黄;

  3、翻面再煎,直到颜色焦黄;

  4、临关火前撒上蔬菜丝。

  二、红烧鱼尾(鱼头)

  做法:

  1、马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块,炒锅放油烧热;

  2、放鱼尾(鱼头)块煎黄,然后把鱼块拨到一边;

  3、中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味;

  4、接着烹进陈醋晃匀,倒进齐鱼块的开水,加盐和几滴老抽;

  5、烧开后转小火慢炖入味;

  6、最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。

  三、孜然烤鱼

  做法:

  1、马鲛鱼切片用细盐抹两面,撒上黑胡椒碎,腌两个小时;

  2、预热烤箱,在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层,200度、上下火、20分钟;

  3、烤好后取出撒一层孜然粉,250度、上层、上火烤3分钟既好。

  四、鱼肉水饺

  做法:

  1、马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手抓碎成泥;

  2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤晾凉备用;

  3、猪肥膘切碎,和虾米一起剁细成泥,韭菜切碎;

  4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止;

  5、加进韭菜碎一起拌成饺馅;

  6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包成鱼形饺子,煮熟既好。

  酸甜福寿鱼

  这道菜经常出现在海南人喜庆的餐桌上,它的做法简单方便又美味,五彩缤纷好兆头、酸甜口,挑食的孩子也会喜欢。

  材料:

  福寿鱼 菠萝 番茄 青红椒 洋葱 番茄酱 白醋 白糖

  做法:

  1、番茄酱白醋白糖按自己的酸甜口味搅拌均匀备用

  2、所有配菜切丁备用

  3、福寿鱼洗净两面切斜刀用盐腌15分钟左右

  4、福寿鱼入油锅炸至两面金黄

  5、放入番茄酱翻炒,加入适量的水,把所有配料丢进去,在番茄酱里翻滚

  6、最后把配料倒在鱼身上好嘛!五颜六色黄袍加身的感觉。

  蒸咸鱼

  咸鱼,看上去其貌不扬,闻上去也有一股臭臭的味道,但就像湖南的臭豆腐一样,咸鱼在海南人眼中,绝对是很宝贝的食物,让海南人欲罢不能。咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼、咸鱼五花肉……美味的咸鱼,不仅能单独成菜,还可作为辅菜烹饪出美味佳肴。

  材料:

  姜 生抽 料酒 葱

  做法:

  1、把咸鱼剁成块,放入清水浸泡2小时;

  2、把葱姜切碎备用;

  3、将泡好的鱼块洗净,加料酒、生抽、葱、姜,将其拌匀;

  4、放入蒸锅中,蒸20分钟;

  5、取出后装盘,放红辣椒点缀,即可食用。

  海南鱼煲

  琼式鱼煲风味以清炖为主,汤浓,口味淡而鲜美;内地风味则以红烧见长,汁稠,味道浓烈醇香,二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多,其中鱼是主菜,蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用,味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南,每一家店的鱼煲成份都大同小异,能否得到食客的拥护,锁住他们的舌头,就都在于厨师的功力了。下面,就给各位吃货分享一下海南鱼煲的做法。

  材料:

  鲶鱼、鲜笋、酸菜、老豆腐、香芋、粉丝、香油、豆瓣酱、小山椒、花椒粒、老姜、大葱、黄酒、大蒜、盐、味精、花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉等。

  做法:

  1、先把鱼杀掉去头、尾放一边;

  2、然后把鱼切成块,放入盆里,到点黄酒,少量盐;

  3、把大葱葱白有些切一段用刀拍碎,放到鱼里拌均匀,把鱼放一边腌制一会;

  4、接下来把葱白切成段,绿色部分切成葱花;

  5、把姜切成小片,放清水里泡着先;

  6、把大蒜剁成蒜泥;

  7、把鱼头、尾破开,炒锅放少量油烧热把花椒粒放下去,见花椒开端变色,把姜片、葱白一同放锅里扁炒几下出香味后放鱼头、尾下去煸炒几下;

  8、放清水,先煮着,然后边上砂锅先加热(小火加热),到如少量香油,等砂锅里香油滋味出来,边上的鱼头汤应烧少开了,把鱼头汤倒入砂锅小火炖着;

  9、然后把炒锅洗洁净放清水,把豆腐放进入水里,烧开后把豆腐拿出来放砂锅里和鱼头一同炖;

  10、大火3-5分钟后试下汤的 滋味,放盐、味精;

  11、把葱花、花椒粉、胡椒粉 辣椒粉、蒜泥沙在煮好的汤面上;

  12、炒锅烧油,烧到8成热,然后浇在汤面上的作料上,盖上盖子便大功告成了。

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