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教您一招:看钓鱼方法看如何做家常万州烤鱼?

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-12-06 00:24

教您一招:看垂钓方法看如何做家常万州烤鱼?

提到烤鱼,大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,首先要取活鱼,可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼罗非鱼等淡水鱼,也可以是鲅鱼等海鱼,这次小云以罗非鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧!因为罗非鱼刺少,小云是懒人不喜欢刺多,刺多了吃鱼不带劲了 。当然在家做肯定是不能用木炭烤了,咱们就用烤箱来制作这道菜,如果你连烤箱都没有,那更直接的方法就是把鱼下锅炸,炸到表皮脆脆,然后在放上同样的料汁,一样也能吃出烧烤的味,不信你试试~~也可以把罗非鱼换成其他任何鱼类的哦!

教您一招:看垂钓方法看如何做家常万州烤鱼?

材料:罗非鱼3条

配料:孜然粉1勺,花椒粉1勺,蚝油2勺,芹菜2根,泡椒25克,,大蒜5瓣,花椒粒20克,洋葱半个,盐适量,五香粉1勺,白糖半勺,泡胭脂萝卜1个,泡姜1块,大葱1根,干辣椒段30克,郫县豆瓣酱2勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,香菜

教您一招:看垂钓方法看如何做家常万州烤鱼?

1.将鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制

2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油

3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉

4.烤箱预热220度,烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼,家庭做法用烤箱比较方便)

5.30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了

6.烤鱼的时候我们来准备配料:洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段。干辣椒切成段,花椒粒适量

7.泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条

8.芹菜洗净后切成段待用

教您一招:看垂钓方法看如何做家常万州烤鱼?

9.锅里放入多一些的油,烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油

10.再加入泡姜,泡椒,泡萝卜,大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味

11.接着加入芹菜段

12.调入2勺蚝油,1勺胡椒粉

13.1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入少量的高汤或者清水,煮开关火即成底料

14.把底料浇在鱼身上

15.入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的,再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)

16.出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌

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小叮咛:

1.根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节

2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。

3.烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低。

3.罗非鱼你可以换成草鱼,鲫鱼

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