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鱼香茄子怎么做台钓技巧?川菜鱼香茄子的正宗做法

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-10-29 12:43

  “鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色.

鱼香茄子怎么做?川菜鱼香茄子的正宗做法 美厨邦

  1 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子

  主料茄子 (2根)

调料葱 (适量)  姜 (适量)  蒜 (适量)  生抽 (一勺)  白糖 (2勺)  醋 (2勺)  淀粉 (适量)  郫县豆瓣酱 (1大勺)  厨具平底锅、炒锅

  “鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。 鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。 做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢! 茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似! 虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!”

  .买长茄子,洗净。

  .用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

  .用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

  .将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

  .将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

  .两面煎软,即可取出。

  .葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

  .平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

  .放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

  .放入茄子。

  .倒入鱼香汁。

  .炖一会后,倒入水淀粉。

  .汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

  .小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

  小窍门:

  1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

  2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,,但是注意不要切断。

  3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

  4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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  2 【川菜】----鱼香茄子

  主料长茄子 (500克)

调料葱 (10克)姜 (5克)蒜 (10克)醋 (5克)酱油 (10克)番茄酱 (10克)耗油 (4克)五香粉 (5克)淀粉 (10克)郫县豆瓣 (10克)干辣椒 (5克)厨具炒锅

  “鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。”

  1 茄子洗净切滚刀块。

  2 葱姜蒜分别切末。

  3 把调料A放入碗中拌匀。

  4 锅中下宽油,放入调料B中一半的葱姜蒜炝锅。

  5 再放入郫县豆瓣及干辣椒。

  6 炒出红油。

  7 再放入茄子翻炒。

  8 炒至茄子变软。

  9 放入剩下的葱姜蒜翻炒均匀。

  10 倒入调好的鱼香汁。

  11 翻炒均匀出锅即可。

  小窍门:茄子喜油,炒至是应多放油。

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